Le sucre vanillé maison, c'est la recette la plus simple qui soit, et l'une des plus gratifiantes : deux ingrédients, un bocal, et un parfum bien plus intense que celui des sachets du commerce. C'est aussi la meilleure façon de donner une seconde vie à vos gousses déjà utilisées.
Sucre vanillé ou sucre vanilliné : quelle différence ?
En France, les deux appellations ne désignent pas le même produit :
- Le sucre vanillé est parfumé avec de la vraie vanille (gousses ou extrait).
- Le sucre vanilliné est parfumé à la vanilline, le plus souvent de synthèse. Il est moins cher, mais son goût est plus plat.
Jetez un œil à vos sachets : la mention fait toute la différence. Fait maison avec de vraies gousses, votre sucre est forcément du « vrai » sucre vanillé.
Méthode 1 : anti-gaspi, avec des gousses déjà utilisées
C'est la méthode idéale pour ne rien jeter après une crème anglaise ou un flan.
Ingrédients
- 500 g de sucre en poudre (ou de sucre de canne blond)
- 1 à 2 gousses de vanille déjà utilisées, rincées et bien sèches
Préparation
- Après usage, rincez la gousse à l'eau claire et laissez-la sécher à l'air libre 24 à 48 h. Elle doit être parfaitement sèche, sinon le sucre risque de s'agglomérer.
- Coupez la gousse en deux ou trois tronçons et enfouissez-les dans le sucre, dans un bocal en verre qui ferme bien.
- Fermez, secouez et laissez reposer une à deux semaines dans un placard. Secouez le bocal de temps en temps.
Au fur et à mesure que vous l'utilisez, complétez avec du sucre neuf et ajoutez vos nouvelles gousses usagées : votre bocal se renouvelle sans fin.
Méthode 2 : express, avec les grains
Besoin de sucre vanillé tout de suite, ou envie d'un goût plus intense ? Utilisez les grains.
Ingrédients
- 250 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Fendez la gousse dans la longueur et grattez les grains (notre guide pas à pas : comment utiliser une gousse de vanille).
- Ajoutez les grains au sucre et frottez le mélange entre vos doigts, ou donnez quelques impulsions au mixeur, pour bien les répartir.
- Versez dans un bocal et ajoutez l'enveloppe de la gousse, coupée en morceaux.
Le sucre est utilisable immédiatement, mais il gagne encore en parfum après quelques jours de repos.
Les variantes
- Cassonade ou sucre roux vanillé : la même recette donne un sucre aux notes caramelées, parfait sur une crème brûlée ou des fruits rôtis.
- Sucre glace vanillé : mixez votre sucre vanillé très finement juste avant usage, pour saupoudrer gâteaux, gaufres et beignets. Préparez-le en petite quantité : il s'agglomère plus vite.
Comment l'utiliser ?
Partout où vous utiliseriez un sachet de sucre vanillé, et bien au-delà :
- Dans la pâte à crêpes, à gaufres ou à gâteau
- Sur un yaourt, un fromage blanc ou une salade de fruits
- Dans une chantilly ou un café
- Pour sucrer une pâte sablée ou des biscuits
Repère pratique : un sachet de sucre vanillé du commerce pèse généralement 7,5 g, soit environ 2 cuillères à café de votre sucre maison.
Conservation
Gardez votre sucre vanillé dans un bocal en verre bien fermé, dans un placard, à l'abri de l'humidité. Utilisez toujours une cuillère sèche. Bien conservé, il garde son parfum très longtemps, d'autant plus si vous continuez à l'alimenter en gousses.
Une idée cadeau toute trouvée
Versé dans un joli bocal avec une étiquette écrite à la main, le sucre vanillé maison fait un cadeau gourmand qui ne coûte presque rien. Associé à un tube de gousses, c'est encore mieux.
Pour préparer votre premier bocal, il vous faut de bonnes gousses : nos gousses de vanille Bourbon de Madagascar de 16 à 18 cm sont souples, charnues et livrées dans leur tube en verre.
