L'extrait de vanille se trouve dans le commerce, mais il coûte cher et sa composition laisse parfois à désirer. Fait maison, il ne demande que deux ingrédients, cinq minutes de préparation… et un peu de patience. Le résultat : un flacon de vanille liquide intense, prêt à parfumer vos gâteaux pendant des mois.
Ce qu'il vous faut
- 5 à 6 gousses de vanille (environ 25 à 30 g)
- 25 cl d'alcool à 40 %
- Un flacon ou un petit bocal en verre qui ferme bien, propre et sec
Vous pouvez utiliser des gousses neuves ou des gousses déjà grattées (gardez les grains pour une autre recette). Avec des gousses déjà utilisées, comptez-en un peu plus et prolongez la macération.
Quel alcool choisir ?
- La vodka : l'alcool le plus neutre. C'est le choix classique pour un extrait au goût de vanille pur.
- Le rhum : blanc pour rester discret, ambré pour des notes plus chaudes et gourmandes. Il se marie très bien avec la vanille de Madagascar.
- Le cognac ou le bourbon : pour un extrait plus rond et boisé.
L'important est de choisir un alcool titrant au moins 35 à 40 % : c'est lui qui extrait les arômes et assure la bonne conservation.
La recette pas à pas
- Fendez les gousses dans la longueur, sans les séparer complètement. Si elles sont plus hautes que votre flacon, coupez-les en deux.
- Placez-les dans le flacon et versez l'alcool par-dessus : les gousses doivent être entièrement immergées.
- Fermez et secouez vigoureusement.
- Laissez macérer dans un placard, à l'abri de la lumière et de la chaleur, en secouant le flacon une fois par semaine.
Combien de temps attendre ?
C'est la seule difficulté de la recette :
- Au bout de 2 à 3 semaines, l'alcool a pris une belle couleur ambrée, mais le goût est encore jeune.
- À partir de 8 semaines, l'extrait est prêt à être utilisé.
- Après 3 à 6 mois, il devient vraiment rond et profond.
Le bon réflexe : préparez-le maintenant pour vos pâtisseries des fêtes, ou lancez deux flacons à quelques semaines d'écart pour ne jamais en manquer.
Un flacon qui ne finit jamais
Laissez les gousses dans le flacon. Quand le niveau baisse, complétez avec un peu d'alcool et ajoutez de temps en temps une nouvelle gousse (neuve ou usagée) : votre extrait continue de se renouveler. Bien fermé et à l'abri de la lumière, il se conserve très longtemps grâce à l'alcool.
Comment l'utiliser ?
- Gâteaux, cookies, madeleines, pâte à crêpes : 1 à 2 cuillères à café pour une recette familiale, ajoutées avec les œufs ou le beurre.
- Crèmes et chantilly : quelques gouttes suffisent, à ajuster selon votre goût.
- Café, chocolat chaud, smoothie : une demi-cuillère à café.
L'extrait contient de l'alcool. Dans les préparations cuites, l'essentiel s'évapore ; pour un dessert sans cuisson destiné aux enfants, préférez les grains de vanille.
Extrait, gousse ou sucre vanillé ?
L'extrait est pratique pour les pâtes et les recettes rapides. Pour une crème anglaise ou un flan, rien ne remplace l'infusion d'une gousse (voir notre guide : comment utiliser une gousse de vanille). Et pour saupoudrer, pensez au sucre vanillé maison.
Une jolie idée cadeau
Préparé dans un petit flacon en verre avec une gousse visible à l'intérieur et une étiquette manuscrite, l'extrait maison fait un cadeau très apprécié des passionnés de pâtisserie. Lancé dès maintenant, il sera prêt pour les fêtes.
Pour un premier flacon de 25 cl, le tube de 10 gousses vous laisse 4 à 5 gousses pour vos desserts. Si vous prévoyez plusieurs flacons, le tube de 15 offre le meilleur prix à la gousse.
