La panna cotta est le dessert idéal pour goûter une bonne vanille : avec seulement trois ingrédients principaux, rien ne masque son parfum. Elle se prépare en 15 minutes, la veille ou le matin, et se sert en verrine ou démoulée sur une assiette.
Pour 6 personnes · Préparation : 15 min · Infusion : 15 min · Repos : 4 h minimum
Ingrédients
Panna cotta
- 50 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
Coulis
- 250 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 30 à 40 g de sucre, selon l'acidité des fruits
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
- Réhydratez la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
- Infusez la vanille. Fendez la gousse, grattez les grains et mettez-les avec la gousse, la crème et le sucre dans une casserole. Portez au frémissement en remuant, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
- Ajoutez la gélatine. Retirez la gousse, réchauffez légèrement la crème si elle a tiédi, puis incorporez la gélatine bien essorée en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
- Remplissez les verrines. Laissez tiédir 10 minutes en remuant de temps en temps (les grains de vanille restent ainsi bien répartis), puis versez dans 6 verrines ou ramequins.
- Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Préparez le coulis. Mixez les fruits avec le sucre et le citron, puis passez au tamis pour retirer les pépins. Versez sur les panna cotta au moment de servir.
Nos astuces
- Pour la démouler, utilisez des ramequins légèrement huilés, puis plongez-les 5 secondes dans l'eau chaude avant de les retourner sur l'assiette.
- Une texture plus tremblotante : passez à 2 feuilles de gélatine et servez en verrine.
- Des variantes : un coulis de fruits de la passion, de mangue ou un caramel au beurre salé se marient très bien avec la vanille.
Conservation
Les panna cotta se gardent 2 jours au réfrigérateur, couvertes. Ajoutez le coulis au dernier moment.
Et la glace à la vanille ?
Si vous avez une sorbetière, partez de notre crème anglaise à la vanille : avec un peu de crème en plus, c'est la base d'une glace maison parfaite.
Une gousse suffit pour toute la recette. Pour vos desserts de la semaine, le tube de 10 gousses de vanille Bourbon de Madagascar est un bon compromis.
