Crème anglaise à la vanille : la recette inratable

Onctueuse, parfumée et parsemée de petits points noirs : une vraie crème anglaise à la gousse de vanille n'a rien à voir avec celle du commerce. Elle accompagne un fondant au chocolat, une île flottante, une brioche perdue ou une tarte aux pommes, et sert de base à une glace maison.

Pour 6 personnes · Préparation : 10 min · Infusion : 15 min · Cuisson : 10 min

Ingrédients

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre en poudre

Préparation

1. Infusez la vanille. Fendez la gousse dans la longueur et grattez les grains. Mettez le lait, les grains et la gousse dans une casserole. Portez au frémissement, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
2. Blanchissez les jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement.
3. Mélangez. Retirez la gousse. Réchauffez le lait si besoin, puis versez-le petit à petit sur les jaunes en fouettant sans arrêt.
4. Faites cuire à la nappe. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant en huit avec une spatule, sans jamais faire bouillir. La crème est prête quand elle nappe la spatule et qu'un trait tracé au doigt reste net (environ 82 à 84 °C si vous avez un thermomètre).
5. Stoppez la cuisson. Versez aussitôt la crème dans un bol froid. Laissez refroidir, film au contact, puis placez au réfrigérateur.

Nos astuces

• Elle a légèrement tourné ? Mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant dès la sortie du feu : elle redevient lisse.
• Plus de parfum : préparez l'infusion la veille et laissez le lait et la gousse au réfrigérateur toute la nuit.
• Ne jetez pas la gousse : rincée et séchée, elle peut resservir ou parfumer votre sucre vanillé maison.
• Les blancs restants : parfaits pour des meringues, des financiers ou les « îles » d'une île flottante.

Conservation

La crème anglaise se garde 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Servez-la bien froide, ou tiède avec un dessert chaud.

Envie d'une glace ?

Ajoutez 25 cl de crème liquide entière bien froide à votre crème anglaise refroidie, puis faites prendre en sorbetière : vous obtenez une glace à la vanille maison. Pour un dessert froid sans sorbetière, essayez notre panna cotta à la vanille.

Pour une crème anglaise vraiment parfumée, tout se joue sur la gousse : nos gousses de vanille Bourbon de Madagascar de 16 à 18 cm sont souples et riches en grains. Besoin d'aide pour l'ouvrir ? Suivez notre guide comment utiliser une gousse de vanille.