Sablés à la vanille : la recette des biscuits au beurre

Un bon sablé, c'est du beurre, du sucre, de la farine… et une vanille qui fait toute la différence. En incorporant les grains directement dans le beurre, ils se répartissent dans toute la pâte et parfument chaque bouchée. Parfaits pour le goûter, à offrir ou à découper en étoiles pour Noël.

Pour environ 30 sablés · Préparation : 20 min · Repos : 1 h · Cuisson : 10 à 12 min

Ingrédients

• 250 g de farine (type 45 ou 55)
• 150 g de beurre doux, à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre (ou de sucre vanillé maison)
• 1 œuf
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Parfumez le beurre. Fendez la gousse et grattez les grains directement sur le beurre mou. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une crème homogène.
2. Ajoutez l'œuf et mélangez bien.
3. Incorporez la farine en une fois et travaillez rapidement du bout des doigts, juste assez pour former une boule. Ne pétrissez pas trop : la pâte resterait dure à la cuisson.
4. Laissez reposer la pâte aplatie et filmée 1 heure au réfrigérateur.
5. Étalez et découpez. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 4 à 5 mm entre deux feuilles de papier cuisson, puis découpez vos formes à l'emporte-pièce.
6. Faites cuire 10 à 12 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson, jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Laissez refroidir sur une grille : les sablés durcissent en refroidissant.

Nos astuces

• Des sablés qui gardent leur forme : remettez la plaque de sablés découpés 15 minutes au réfrigérateur avant de l'enfourner.
• Un goût encore plus vanillé : remplacez le sucre par du sucre vanillé maison, ou saupoudrez les sablés d'un peu de sucre à la sortie du four.
• Version de Noël : ajoutez une pincée de cannelle à la pâte et découpez en étoiles ou en sapins.

Conservation

Les sablés se gardent environ une semaine dans une boîte en métal bien fermée. La pâte crue se conserve 2 jours au réfrigérateur ou se congèle très bien.

À offrir

Dans une jolie boîte avec un tube de gousses, les sablés maison font un cadeau gourmand très apprécié.

Une gousse parfume une fournée entière. Pour pâtisser souvent, le tube de 15 gousses offre le meilleur prix à la gousse.