Rhum arrangé à la vanille : la recette maison

Le rhum arrangé à la vanille est une tradition de La Réunion et de Madagascar : on laisse simplement macérer des gousses dans du rhum blanc, jusqu'à obtenir une boisson ambrée, ronde et très parfumée. La recette tient en quelques lignes ; le secret, c'est le temps.

Pour 1 bouteille de 70 cl · Préparation : 10 min · Macération : 2 mois minimum

Ingrédients

• 70 cl de rhum blanc agricole
• 2 à 3 gousses de vanille
• 2 à 4 cuillères à soupe de sucre de canne ou de sirop de canne, selon votre goût
• En option : 1 bâton de cannelle, quelques zestes d'orange non traitée

Préparation

1. Préparez les gousses. Fendez-les dans la longueur, sans les séparer, pour que le rhum pénètre jusqu'aux grains.
2. Remplissez le bocal. Placez les gousses (et les épices si vous en utilisez) dans un bocal ou une bouteille en verre à large col. Ajoutez le sucre.
3. Versez le rhum, fermez bien et secouez pour dissoudre le sucre.
4. Laissez macérer à l'abri de la lumière et de la chaleur, en retournant le bocal de temps en temps.

Combien de temps attendre ?

• Après 1 mois, le rhum a pris une couleur dorée et un premier parfum de vanille.
• Après 2 à 3 mois, il est rond et bien vanillé : c'est le bon moment pour le goûter.
• Au-delà de 6 mois, il gagne encore en profondeur. Vous pouvez alors retirer une partie des gousses si le goût devient trop marqué.

Les variantes

• Vanille-cannelle-orange : la version la plus courante, chaude et épicée.
• Vanille-ananas : ajoutez quelques morceaux d'ananas bien mûr. Les fruits se retirent au bout de 2 à 3 mois, la vanille peut rester.
• Vanille-café : une dizaine de grains de café pour une note torréfiée.

Bon à savoir

Les gousses qui ont servi au rhum arrangé restent très parfumées. Une fois la bouteille terminée, faites-les sécher et glissez-les dans un bocal de sucre : votre sucre vanillé maison aura un petit goût de rhum. Si vous préférez un arôme de vanille pour la pâtisserie, essayez plutôt l'extrait de vanille maison.

Pour une bouteille de 70 cl, comptez 2 à 3 gousses : le tube de 5 gousses de vanille Bourbon de Madagascar suffit pour commencer.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.